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煤气灶和燃气灶中使用镍丝网具有一定的作用，主要表现在以下几个方面：
1、镍丝网在煤气灶上的作用主要是导热和支撑燃烧，煤气灶的燃烧过程中，镍丝网能够帮助均匀分布火焰，提高热效率，减少不必要的能源浪费，镍丝网还能防止炉头被高温烧蚀，延长煤气灶的使用寿命。
2、镍丝网在燃气灶上的作用类似，主要用于导热和均匀燃烧，镍丝网能够有效提高热传导效率，使热量更均匀地分布在整个锅底，有助于食物的快速均匀加热。
关于使用镍网导热炒菜是否好用的问题，这主要取决于具体的使用情况和个人偏好，镍网导热性能好，能够使食物受热均匀，从而提高炒菜的质量和口感，使用镍丝网也需要注意清洗和维护，以确保其持续有效的导热性能。
煤气灶和燃气灶中使用镍丝网能够提高热效率，使食物受热更均匀，具有一定的优势，但具体使用效果可能因个人使用习惯、设备状况等因素而有所不同。